CONSERVADORES DE ALIMENTOS

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

Paniplus, empresa 100 por ciento mexicana, que desde 1982 fabrica, comercializa y distribuye ingredientes para la Industria Alimenticia en general, enfocándose principalmente en la panificación, da a conocer sus tipos de conservadores para alimentos, entre los que se encuentran:

Conservador	Características	Aplicaciones
Conserplus	Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción.	Panes leudados por levadura Pastelería Panquelería Galletería y tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes y quesos
Supreme	Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.	Tortillas Sopes Tlacoyos Tamales Maíz pozolero
Lactiplus	Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos y otros productos lácteos.	Quesos Productos lácteos
Propionato de Calcio	El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suminstro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.	Panes leudados por levadura Tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes Quesos Alimento para ganado
Diprogel Trigo	Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto. Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la torilla mayor flexibilidad.	Tortillas de harina de trigo
Benzoato de Sodio	Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos.	Jugos Bebidas refrescantes Sidra Néctares Jarabes Yogurt Margarinas Salsas y aderezos Purés Jaleas Mermeladas Conservas Rellenos Condimentos Encurtidos
Propionato de Sodio	El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.	Panes leudados por levadura Pastelería Panquelería Galletería y tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes y quesos
Propionato de Calcio	El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Contiene iones de calcio que ayudan al fortalecimiento de las masas, además de contribuir al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.	Panes leudados por levadura Tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes Quesos Alimento para ganado
Agropec (Propionato de Amonio)	Conservador de diseño base Propionato de Amonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Forma una película bacteriostática que inhibe una amplia variedad de microorganismos.	Conservación de alimentos balanceados para animales